很多民众常常以为喝大骨汤就可以补充钙质，不过根据台湾台大医院的调查发现，每一碗大骨汤所含的钙质大约只有10毫克，算一算大概要70碗才抵得上一杯牛奶。

　　这一项研究共蒐集了8家小吃店，和2份家庭自熬的大骨汤为样本，结果显示每碗大骨汤每毫升的钙浓度介于16到12.4毫克之间，比例偏低，但是随着烹调时间增长，钙浓度也会显着增加，民众可以延长烹调时间，并且添加醋，可以让大骨汤的钙含量更为丰富。